« Cuisse ta journée » avec du pain, du sel et du caffè corsini

Joyeux anniversaire, « Pain & Sel » ! Le 8 novembre 2024, Eddy Verbeek et Axel Bröker célébreront un an de succès gastronomique dans la porte Mauritz, l’entrée est de la ville de Münster. « Cuisez votre journée » est la devise ici pour le petit-déjeuner, qui offre un large choix pour tous les goûts, ainsi que des pâtisseries fraîches préparées par le sommelier de pain Jörg Terjung de Lüdinghausen. 23 types de sel venus du monde entier apportent une diversité aromatique, surtout le soir, lorsque les invités en choisissent trois pour leur steak de baguette, découpés sur une planche en bois, servis avec une trempette au jus de citron vert et du pain frais de la maison.

Le plaisir avec l’or blanc est parfaitement complété par un or brun venu d’Italie. La Selezione Elite du Caffè Corsini est fraîchement hachée et préparée sur le porte-filtre Cafina à deux groupes. Il y a 9 spécialités de café parmi lesquelles choisir, dont l’Espresso Doppio et l’Espresso Macchiato Doppio. De plus, il y a 5 autres recommandations de mélanges comme le café vietnamien, le Carajillo ou le Matcha. « Nous sommes très satisfaits de ce café et nous sommes déjà curieux à propos de la Riserva Silvano Corsini », dit Eddy. Bernd Billik, contact pour Melitta Professional dans le Münsterland, a apporté le mélange signature de la société sœur depuis Toscane. Eddy peut s’attendre à un arôme plein, des notes de cacao, d’amande et d’épices ainsi qu’une douceur marquée.

« Ça se passe très bien », rapporte Eddy Verbeek. Les 35 places à l’intérieur sont rapidement réservées, donc il est bon que d’avril à octobre, il y ait environ 100 places extérieures sur la promenade, la ceinture verte autour du centre-ville, au sommet. Puis le support automatique de la préparation du café prouve sa valeur. Le porte-filtre Cafina libère la responsable du restaurant, Denise Münstedt, du pressage (tassage) du matériau moulu et, d’une simple pression sur un bouton, du lait parfait pour mousser avec la baguette vapeur Latte Art Steam dans la marmite du barista : « C’est très utile, cela apporte une qualité constante et me laisse plus de temps pour les clients », commente-t-elle.

Environ 20 000 spécialités de café ont été préparées au cours des six derniers mois. S’il y en a encore plus, Eddy et Denise n’auront pas peur : « Alors nous aurons Bernd à nos côtés ». Le responsable de secteur est proche de l’action et attend avec impatience de nouveaux défis et des solutions adaptées pour un succès futur du café.