Passion, innovation et motivation vers le succès

Fin 2018, la boulangerie et confiserie Merz a ouvert sa neuvième succursale à Bonaduz. Ici aussi, la boulangerie, confiserie, confiserie et gastronomie repose entièrement sur des produits faits maison. La nouvelle branche dispose d’un drive-in – comme Merz l’a déjà mis en place avec succès sur le Rossboden à Coire. Au cours de la longue histoire de cette entreprise familiale, des partenariats commerciaux fidèles et fiables ont contribué de manière significative à son succès. C’est également le cas du bar à café, où Merz compte sur Cafina AG comme partenaire exclusif.

Bonaduz appartient à l’agglomération de Coir. La vallée du Rhin de Coire est considérée comme une région en plein essor avec de nombreux emplois nouvellement créés. Bonaduz est également une communauté en pleine croissance avec de solides entreprises industrielles, dont certaines sont actives à l’international. De nouveaux quartiers sont constamment créés – y compris à proximité de la dernière succursale de Merz. De plus, Merz exploite également une station-service à Bonaduz.

Merz est une entreprise familiale qui comprend les divisions produits : boulangerie, confiserie, confiserie, gastronomie et immobilier. En 1946, Marie et Walter Merz ont jeté les bases de cette histoire de succès intergénérationnelle. L’entreprise est toujours familiale – en est maintenant à sa troisième génération. Aujourd’hui, les parents Barla et Hanspeter sont impliqués

Merz et les trois frères et sœurs Roni, Sabrina et Seraina. La direction de l’entreprise repose sur des structures indépendantes de la famille. Merz est dirigé par une équipe de direction de trois membres, dont Roni Merz est présidente et unique membre de sa famille. Sabrina Fry-Merz est responsable de la gestion des ventes. Seraina Merz est une architecte indépendante avec son propre cabinet à Zurich. En tant qu’architecte, elle a été responsable, a conçu, planifié et mis en œuvre le site Merz à Bonaduz en tant que responsable de construction. Elle emploie 150 personnes réparties dans neuf magasins. Six d’entre eux proposent également des services de traiteur. Un dixième site est prévu pour 2020 à la gare Buchs/SG.

Roni Merz a pris la direction de l’entreprise il y a 13 ans. Bien que les services de restauration jouaient encore un rôle central à cette époque, leur part est tombée à environ 30 % aujourd’hui. L’entreprise se concentre désormais entièrement sur un concept où les services de boulangerie, confiserie, confiserie et traiteur sont proposés directement au comptoir de vente ou servis. Des produits faits maison ainsi que des plats à emporter issus de notre propre cuisine de production constituent le centre de l’offre.

Les produits Merz sont fabriqués à la main et, dans la mesure du possible, toujours avec des matières premières locales et nationales. Merz s’approvisionne en beaucoup de ces matières premières directement auprès des fermes des Grisons. La recherche du spécial et de l’extraordinaire, d’un style inimitable et de l’établissement de tendances ont intériorisé l’entreprise et ses employés. « Nous vivons cette passion avec la peau et les cheveux. L’étendue de notre gamme constitue notre positionnement unique et notre profil de marque – en tant que fournisseur que tout le monde peut se permettre », déclare la copropriétaire Roni Merz à GOURMET.

L’innovation traverse toute l’histoire de l’entreprise. Les entreprises Merz ont déjà reçu à deux reprises le Marktkieker, le prix européen de l’innovation de l’industrie boulangerie.

En tant que président du conseil exécutif, Roni Merz voyage souvent à l’étranger, d’où il apporte toujours de nouvelles idées et visions pour sa propre entreprise. « Merz est cosmopolite et fortement connecté – aussi à l’étranger. De cette façon, je peux toujours repérer des sujets qui peuvent aussi donner le ton dans notre entreprise. Un exemple actuel est le chocolat fait maison. L’idée vient de New York », insiste Roni Merz. Le chocolat détermine également la prochaine innovation : à partir de 2020, un « Monde du Chocolat » sera réalisé chez la société mère sur la Bahnhofstrasse à Coire et sera ouvert aux visiteurs.

Le concept de drive-in de Merz
Le dernier projet – la neuvième agence à Bonaduz – propose également une innovation Merz : les clients peuvent bénéficier d’un concept drive-in. C’est le deuxième drive-in que Merz réalise – l’entreprise exploite déjà ce concept sur le Rossboden à Coire. « J’ai découvert le concept d’un drive-in pour une boulangerie en Autriche. Lorsque nous avons réalisé la boulangerie en 2009 dans la zone industrielle et commerciale de Rossboden à Coire, nous avons repris l’idée et l’avons mise en œuvre », explique la copropriétaire Roni Merz. Avec succès. En attendant, le drive-in génère 25 % des ventes totales. Les responsables sont convaincus des avantages du concept. « Les gens savent exactement ce qu’ils veulent au drive-in d’une boulangerie. Contrairement aux chaînes de restauration rapide, par exemple. Les croissants et le café se vendent le mieux. Et nous ressentons aussi la tendance au guichet unique – que tout se fait en un seul achat. Nos clients ne demandent pas seulement du pain, mais aussi souvent du beurre et du lait. La possibilité de ne pas forcément avoir à se jeter dans des vêtements chics, mais aussi de pouvoir sauter rapidement dans la voiture et prendre du pain dans un pantalon de basket confortable est très appréciée », déclare Roni Merz, présidente du conseil exécutif.

Pour le café torréfié, Merz s’appuie sur sa propre collection qui correspond à la gamme. En collaboration avec le Caffè Carlito à Losone TI, l’entreprise a développé un mélange Merz qui bénéficie d’un certain degré de standardisation et est utilisé dans tous les établissements. Merz dispose également d’une gamme spéciale haut de gamme pour les commerces de cafés desservis. Les porte-filtres de Cafina AG y sont également utilisés de façon sporadique et en complément – avec leur propre café de style italien.

Partenariat de longue date
Merz et Cafina AG travaillent côte à côte depuis maintenant 45 ans. Le partenaire fournisseur de Zofingen en Argovie est déjà impliqué dans la conception d’un nouveau site. « Nous avons choisi des machines à café entièrement automatiques de Cafina AG car elles garantissent une qualité de café élevée et constante même lors des périodes de haute fréquence. Les offices sont aussi élémentaires pour nous. Et ceux-ci sont exemplaires chez Cafina AG. Dans notre entreprise, nous dépendons du fonctionnement parfait des machines à café – 365 jours sur an », explique la copropriétaire Roni Merz. Son entreprise a un contrat de service complet avec Cafina AG. Les mêmes employés de Cafina qui connaissent les spécifications individuelles des magasins Merz viennent toujours pour un service. Depuis environ dix ans, Hans Krättli est directeur régional des ventes pour les cantons des Grisons, Glarus et la principauté du Liechtenstein chez Cafina AG, devenant ainsi le premier point de contact pour Merz.

« Cafina AG est une partenaire fière de Merz. Nous sommes toujours en conversation et trouvons des solutions communes. Merz ainsi que Cafina accordent une grande importance à la qualité. De plus, l’orientation innovante de l’entreprise s’intègre parfaitement à la gamme de produits de Cafina AG », explique Hans Krättli, responsable des ventes régionales chez Cafina AG. Cet échange constant est aussi très important pour Merz. « Les domaines du café, des fours et des systèmes de réfrigération sont d’une importance centrale pour notre entreprise. Par conséquent, les partenariats qui touchent ces domaines sont également essentiels. Nous dépendons de ne pas être traités comme le numéro XY et de pouvoir exprimer nos besoins de façon continue. Et nous pensons être entre de bonnes mains avec Cafina AG. Nous apprécions donc grandement le partenariat avec Cafina AG », souligne Roni Merz, président du conseil exécutif.