Plaisir de café sur l’Aare

Le Kantine de 1881 est un restaurant situé directement sur l’Aare, intégré dans le parc riverain que le canton de Soleure a construit sur le site d’Attisholz. La directrice générale Lina Walter a joué un rôle décisif dans la conception de l’apparence de l’entreprise et fait preuve de goût – notamment en ce qui concerne le plaisir du café : ici, la Kantine 1881 s’appuie sur la qualité éprouvée de Cafina avec deux machines à café XT7 entièrement automatiques équipées de TopFoam et un porte-filtre à espresso.

Là où les employés de l’ancienne usine de cellulose Attisholz déjeunaient autrefois, une clientèle plus diversifiée est servie depuis fin mai – passants, excursionnistes et employés prennent du fish and chips au comptoir, trempent leurs pieds dans l’Aare frais sur le large escalier devant la cantine de 1881. La spécialité de la maison : morue fraîche d’Islande, frite dans une pâte à bière, servie avec des chips et des dips, disponibles en plusieurs variantes. « Cela apporte de la variété au classique », insiste Lina Walter, directrice générale de la Kantine de 1881, qui est le nouveau membre d’Emmenpark AG et rejoint des entreprises reconnues telles que Tscheppachs, Sagi Oberwil, Maxililian et Emmenpark Catering. Le directeur général d’Emmenpark AG est Markus Balsiger.

« Nous ne cherchions pas activement ce nouveau défi », explique Lina Walter : « Le canton de Soleure a mis le projet en appel d’offres. Ce serait quelque chose pour vous – c’était dit de plusieurs côtés. Un coup d’œil sur place, et nous sommes vraiment tombés amoureux du bijou, de son emplacement, directement sur l’Aare, à proximité immédiate de Soleure. » À un quartier qui croît des deux côtés de l’Aare, au nord vers une nouvelle partie du village de Riedholz avec un espace pour vivre, travailler, profiter et expérimenter, au sud vers une zone où de nouvelles entreprises écrivent l’histoire industrielle après Cellulose Attisholz : Biogen a déjà commencé ses activités avec actuellement 400 employés. « Au total, des emplois seront créés pour plus de 1000 employés, qui seront dans la cantine de 1881 dans cinq minutes. » Et au centre de tout cela se trouve un nouveau parc au bord du lac, de six hectares, un parc aux arbres fruitiers et à feuilles caduques, avec de petites plages, des aires de pique-et des aires barbecue qui interrompent une promenade le long de l’Aare et attirent les visiteurs de loisirs à la Kantine de 1881, qui mangent d’une part au bar, et dans la zone « a la carte » de l’autre. « Les invités classiques du déjeuner se font de plus en plus rares », explique Lina Walter à GOURMET : « Nous assistons à un changement dans la gastronomie. Les employés organisent de plus en plus leur journée de travail de manière à avoir autant de temps libre que possible à la fin. »

Bien que les spécialités classiques du lait soient en plein essor en matière de plaisir café, surtout lorsque la calotte mousseuse s’appelle TopFoam et provient d’une Cafina XT7. « Une mousse qui non seulement rend bien dans la tasse ou le verre, mais qui donne aussi une belle silhouette à la cuillère, possède une certaine fermeté et conserve le goût original du lait », explique Rolph Müller, responsable des ventes régionales chez Cafina AG, expliquant le secret de TopFoam, qui affine principalement le latte macchiato et le cappuccino, et qui n’est pourtant qu’une des nombreuses variantes de mousse de lait. que la machine à café entièrement automatique XT7 produit d’une simple pression sur un bouton, de conception fine avec un écran tactile de 8,4 pouces, un cœur solide sous la forme d’un groupe de brassage en acier inoxydable, garantissant un processus d’infusion constant et un fonctionnement sans usure.

« Avec le Steam Control Plus, il est également possible de mousser le lait séparément », ajoute Monika Müller, responsable de la communication chez Cafina AG. « L’espresso peut être infusé en même temps. Un large choix de spécialités de café est programmable, prêt à être servi d’une simple pression de bouton. »

« Cette performance est importante au comptoir, où nous voulons servir les clients efficacement et éviter les files d’attente », ajoute Lina Walter, qui, avec le directeur général d’Emmenpark Markus Balsiger, a mis à l’épreuve diverses machines à café entièrement automatiques et, en plus d’une qualité de mousse de café et de lait de premier ordre, a mis l’accent sur une production horaire élevée, la facilité d’utilisation et des principes écologiques dans la sélection.

Deux Cafina XT7 sont en service à la cantine de 1881, l’une au comptoir, l’autre pour un usage mobile, une journée au bureau extérieur ou au service du petit-déjeuner, lorsque les douze chambres d’hôtel seront prêtes à être occupées à partir du printemps prochain. « Alors l’invité pourra se servir s’il part la veille au soir et doit quitter la maison tôt le matin », dit Lina Walter. Les deux Cafina XT7 avec TopFoam sont rejointes par le Cafina Life, un porte-filtre à deux groupes. Elle livre des espressos et des spécialités laitières parfaites pour le service « a la carte » au bar. « Équipée du groupe de brassage ‹Aroma Perfekt›, la machine semi-automatique assure une qualité d’extraction constante, quel que soit le pilote de la machine à espresso », explique Rolph Müller, qui a réussi à convaincre complètement l’équipe d’Emmenpark à la foire de la boulangerie de Berne FBK – avec du café à savourer, goûter et déguster.

« Nous avons organisé une rencontre avec Rolph Müller pour une dégustation, et il était clair pour nous : nous voulons Cafina ! », explique Lina Walter comment une préférence est apparue progressivement dès la première comparaison des offres et que le partenariat fournisseur avec Cafina AG a finalement été scellé. « Nous sommes enthousiastes à propos de TopFoam », insiste le directeur général. Et l’excellente mousse de lait est très bien accueillie – dès les premières semaines après l’ouverture du restaurant, certains clients demandaient un cappuccino « mais s’il vous plaît avec la mousse de lait fraîche ». Nous n’avons pas regretté une seconde d’avoir choisi un partenaire aussi bon que Cafina AG. »

Fondée en 1881, Cellulose Attisholz AG était la seule usine de cellulose en Suisse et produisait de la pâte pour la production de papier, puis aussi de la levure et des produits chimiques. À son apogée, jusqu’à 1200 employés travaillaient dans l’usine, qui a changé sa production vers des pulpes chimiques hautement raffinées en 2000. Un an plus tard, le groupe Ems a repris l’usine de cellulose, qui a été transférée en 2003 à Borregaard, une filiale du groupe norvégien Orkla. En 2008, l’usine a été fermée et la zone a été réutilisée. La partie nord de l’Aare est en cours d’aménagement par la société immobilière Halter AG en une nouvelle partie villageoise de Riedholz, tandis que la partie sud, sur le sol de Luterbach, est en cours de développement en zone industrielle.