Une longue tradition dans la culture du café

Les deux entreprises vivent leur tradition, célèbrent l’éprouvé et évoluent de manière innovante avec l’époque. Les deux cafés sont gérés sous la marque parapluie Lanz Gastrobeck par Samuel Lanz en tant que directeur général. Il y a beaucoup de fraîcheur derrière : des ingrédients de saison de la région, toujours fraîchement préparés. Tout comme le café fin de la machine à café automatique efficace de Cafina AG.

Le Café Knaus a ouvert ses portes aux clients depuis 1949, alors encore en tant que petite boulangerie de village. En 1955, la famille Knaus a repris la boulangerie, l’a agrandie avec un salon de thé et a géré le café jusqu’en 1988. Ce sont Christian et Maja Lanz qui ont alors repris l’activité du café et ont délibérément conservé le nom Knaus pour le café, car même à cette époque, la boulangerie avec salon de thé jouissait d’une grande popularité dans le village et les environs. Le couple vivait avec leurs deux fils, Thomas et Samuel, dans la même maison que Café Knaus. « Nous n’avions pas notre propre cuisine, mais utilisions la cuisine de l’entreprise », se souvient avec affection Samuel Lanz, aujourd’hui directeur général de Lanz Gastrobeck. « Le Café Knaus était comme un membre de la famille, il nous appartenait simplement. » Le couple Lanz investit beaucoup dans l’entreprise et s’est développé et développé progressivement. En conséquence, les 70 sièges intérieurs initiaux, 40 sièges extérieurs et 20 employés sont désormais devenus 160 sièges intérieurs, 120 sièges extérieurs et une entreprise fière de plus de 50 employés.

En 2017, les deux fils Samuel et Thomas Lanz ont repris le Café Knaus. Samuel Lanz a effectué un apprentissage de chef et est hôtelier/restaurateur certifié SHL. Il était clair dès le début qu’il resterait fidèle à l’entreprise. Mais il admet : « La passion n’est venue qu’avec l’entraînement. » Aujourd’hui, sa passion pour la gastronomie brille intensément, puisqu’il exerce en tant que directeur général entre 14 et 16 heures par jour, gère les ressources humaines, le marketing et l’orientation stratégique, débarrasse les assiettes du Café Knaus chaque midi et soutient la cuisine et le service. « Pour moi, il est extrêmement important d’être en première ligne chaque jour, de veiller sur les clients et d’être toujours proche des employés. » Et son frère Thomas Lanz est boulanger formé et soutient l’entreprise en tant que responsable de restauration et boisson.

Les frères Lanz n’ont pas laissé passer le temps de la pandémie de coronavirus. Bien que ces périodes aient été difficiles pour les nouveaux directeurs généraux, les fonds de contrainte du canton ne se matérialisèrent pas, et des prêts durent être contractés pour payer les employés. Mais ils puisèrent aussi dans leurs économies et profitèrent des jours déserts pour agrandir la serre et rénover complètement le café. La société Storeconcept de Härkingen a préparé avec goût l’intérieur, avec du bois sur les murs et sur le comptoir devant la boutique, ce qui met en valeur la naturalité et la fraîcheur de la grande variété de plaisirs. Cet été, les restaurateurs et entrepreneurs sont allés plus loin et ont ouvert le bar de la piscine. Depuis que la famille Lanz a quitté son appartement au-dessus du restaurant, le magnifique jardin avec piscine est resté inutilisé.

Cependant, les visiteurs ne sont pas autorisés à utiliser la piscine pour des raisons de sécurité. Mais la piscine et la décoration de style méditerranéen dégagent une ambiance semblable à celle de la Côte d’Azur. Ici, vous pouvez vous retrouver pour un Hugo ou siroter une baie de lillet, commander un club sandwich ou un fish & chips et profiter de la musique, qui vous enveloppe dans la meilleure ambiance des fêtes. « Le bar de la piscine est principalement destiné à être un lieu de rencontre pour les jeunes. Ce groupe cible n’a pas encore été très populaire auprès de nous », explique Samuel Lanz à GOURMET.

Le concept de caméléon

Le concept caméléon, appelle Samuel Lanz avec malice sa gamme de services. Il y a donc un petit-déjeuner tout frais du four et un bon encas de la boulangerie dès le petit matin. Pour le déjeuner, un menu rapide de la boulangerie préparé à partir d’ingrédients saisonniers et frais, possiblement de la région. L’après-midi, les gens se réunissent pour un bon morceau de gâteau ou savourent des glaces maison. Le soir, vous pouvez vous retrouver au Café Knaus pour une tête-à-tête, vous faire un clin d’œil autour d’un verre de vin et choisir un bon dîner parmi la diversité de la cuisine. Et maintenant, tu peux aussi venir ici et te retrouver au bar de la piscine. Pas étonnant que le Café Knaus accueille 1000 clients par jour avec cette offre large et variée – vous serez chaleureusement servi de 6h30 à 23h chaque jour.

Café, Soleure

Il n’y a aucun résident de Solothurn qui ne connaisse pas la café. Les sandwiches sont un véritable classique, et la sélection de 20 variétés différentes est probablement unique en Suisse. La fraîcheur est aussi une priorité absolue ici. Cela signifie que les sandwiches ne restent jamais dans la vitrine plus de 30 à 60 minutes. Les garnitures fraîches et la cuisson sont faites toute la journée. Le café est une véritable institution. Et c’est le cas depuis 1888. C’est probablement la plus ancienne et aujourd’hui la seule caféteria de Suisse. Parce que les cafés étaient autrefois répandus, chacun dans le but de contrer l’alcoolisme. À cette époque, un gros problème social.

La cafétéria était déjà très fréquentée à cette heure. Et l’hospitalité dans le café se transmet de génération en génération. En 2020, la famille Lanz a repris le café. Samuel Lanz dirige l’entreprise avec l’ancien directeur général Andreas Schaad, qui est engagé dans le café depuis 20 ans. Andreas Schaad est un boulanger/confiseur et confiseur formé et a participé à des compétitions professionnelles il y a quelques années. Il est devenu champion d’Europe et a terminé 2e aux Championnats du monde de compétences à Lyon, accompagnant l’équipe culinaire olympique en tant que pâtissier pendant des années. Il apporte toujours sa passion et sa créativité au café aujourd’hui et crée les derniers rêves de gâteau et les pâtisseries saisonnières avec son équipe.

« Nous voulions nous développer et cherchions depuis longtemps une entreprise ayant une histoire similaire à la nôtre et partageant les mêmes valeurs. Le café et le Café Knaus forment un parfait accord. Au fait, les deux maisons figurent parmi les cinq plus grandes de Suisse », déclare Samuel Lanz. Il était important pour lui que les deux maisons continuent à porter leurs noms, leur personnel, leurs particularités et spécialités, et que la tradition des deux soit préservée. Mais en même temps, vous utilisez les synergies et vous adaptez au temps. Il est prévu que la cafétéria apparaisse également dans une nouvelle robe dans les prochaines années. Pouvons-nous la révéler ? « Oui, bien sûr : j’ai en tête un café de style café viennois pour le café, vous pouvez être curieux », confie Samuel Lanz à GOURMET.

Ce qui s’appelle un café et une salle de café, les clients s’attendent à une qualité de café de premier ordre. Ce système est extrait dans les deux entreprises par les machines à café entièrement automatiques XT8 avec le système TopFoam de Cafina. « TopFoam est la qualité éprouvée de la mousse de lait de Cafina, qui non seulement donne une excellente image à la cuillère, possède une certaine fermeté et conserve le goût original du lait en bouche », explique Rolph Müller, directeur régional des ventes chez Cafina AG, expliquant le secret de la couronne mousseuse, qui affine en particulier le latte macchiato et le cappuccino.

La famille Lanz s’appuie depuis longtemps sur la qualité et la fiabilité supérieures des machines à café entièrement automatiques Cafina. Avec l’agrandissement du bar de la piscine, une machine à café XT8 a été ajoutée, et de nouvelles machines à café entièrement automatiques de Cafina ont également été installées dans la cafétière de Soleure au début de l’été. Par exemple, l’entreprise peut désormais se permettre cinq machines à café entièrement automatiques de type XT8. « Nous sommes impressionnés par la machine grâce à ses hautes performances, à la vitesse et au confort qu’elle nous offre. Aucune autre machine à café ne s’en approche, car après tout, nous servons 1000 clients chaque jour. C’est là que beaucoup de machines atteignent leurs limites. »

Les avantages du XT8 de Cafina :

• La référence parallèle. Plusieurs chaudières chauffent simultanément, ce qui permet de tirer plusieurs boissons en même temps.
• Le nettoyage entièrement automatique garantit non seulement la sécurité de l’hygiène, mais permet aussi de gagner un temps précieux, car le retrait manuel n’est pas nécessaire.
• un boîtier en aluminium raffiné, un écran tactile de 10,4" et un bec réglable en hauteur.
• jusqu’à 250 tasses par heure ne posent aucun problème pour la Cafina XT8.

Andreas Schaad est également enthousiaste à propos de la nouvelle machine à café entièrement automatique. « Notre équipe de service est bien plus rapide, et le café est toujours d’une qualité constamment élevée », s’enthousiasme Andreas Schaad, ajoutant : « Je suis aussi ravi que nous ayons pu stocker autant de produits différents. Le technicien a mis en œuvre toutes nos demandes spéciales. » Rolph Müller explique une autre caractéristique pratique qui s’est révélée pour l’utilisation en libre-service ainsi qu’en mode fonctionnement : « Le bec s’adapte automatiquement à différentes tailles de contenants après avoir créé les préréglages individuels pour les tasses espresso, café et cappuccino correspondantes et, bien sûr, pour le verre latte macchiato. »

Service toujours proche du client

Avec son vaste réseau de techniciens de service de plus de 50 techniciens et huit répartiteurs, Cafina corrige immédiatement les perturbations opérationnelles et assure également un entretien régulier des équipements grâce à des abonnements de service de divers encadrements. Samuel Lanz est également enthousiaste à ce sujet : « Le technicien de service est à la machine dix minutes après notre appel. » En général, la famille Lanz apprécie la coopération avec Cafina AG. Même ses parents comptaient sur des machines à café Cafina. Lorsque les fils ont pris le relais, ils ont examiné la compétition de près et comparé. « Au final, le XT8 nous a convaincus pour nos entreprises, et nous ne voudrions pas l’abandonner aujourd’hui. »